Лето – пора загородной жизни, поездок на дачу и пикников, непременным атрибутом которых является шашлык. Считается, что главное условие хорошего вкусного шашлыка – правильное маринование мяса. Бесспорно, это очень важный фактор подготовки к пикнику. Но настоящие знатоки и профессионалы этого дела знают, что огромное значение так же имеет правильный выбор дров, на которых будет готовиться это блюдо. Ошибка в этом вопросе может свести на нет все усилия и затраты, поэтому начинающим шашлычникам лучше заранее выяснить, какие дрова для шашлыка лучше использовать, чтобы получить наилучший результат.
Дрова на шашлык – правильный выбор
Для таких целей рекомендуется выбирать дрова, которые при горении выделяют много жара, а дым от них отличается специфическим приятным ароматом. Это два основных показателя, на которые следует ориентироваться.
С этой точки зрения мастера предлагают отдать предпочтение березе, липе, дубу. Они хорошо горят и оставляют после себя угли, которые долго держат жар, что особенно актуально для больших компаний, когда готовить мясо приходится значительными объемами. Но есть и существенный нюанс – приготовленный на столь жарких углях шашлык может оказаться сухим. Также часто встречаются обугленные экземпляры, что не добавляет удовольствия. Поэтому древесину таких пород лучше использовать в высоких мангалах.
Ольха при горении выделяет дым с особыми свойствами – под его воздействием мясо приобретает очень красивый золотистый оттенок. По этой причине ольховые опилки часто используют при копчении, но и для приготовления шашлыка это хороший вариант.
Определенный компромисс в этом вопросе представляют собой фруктовые деревья. Их древесина горит не так жарко, но зато от углей исходит очень приятный аромат, который пропитывает мясо. В итоге вкус шашлыка получается невероятно насыщенным, в нем присутствуют оригинальные неповторимые нотки и запоминающееся послевкусие.
Но профессиональные шашлычники, отвечая на вопрос о том, какие дрова лучше для шашлыка, ставят на первое место виноградную лозу. Во-первых, она хорошо горит, даже в сложных погодных условиях и ветровой обстановке проблем с розжигом мангала не будет. Во-вторых, лоза дает устойчивый жар, причем, угли отдают его равномерно, на протяжении всего периода горения. В-третьих, испарения от лозы, впитываясь в мясо, насыщают его превосходным вкусом. Единственный недостаток такого варианта – труднодоступность лозы. В городских условиях собрать достаточное количество таких дров невозможно, а в специализированных магазинах они стоят очень дорого.
Каждому мясу – свои дрова
Шашлык можно приготовить практически из любого мяса – сегодня в этом плане имеется богатый выбор продуктов, специй и рецептов маринада. Но настоящие знатоки шашлычного дела обоснованно считают, что далеко не каждые дрова сочетаются с любым мясом. Существуют строгие правила подбора породы дерева для конкретных разновидностей мяса.
Так, для шашлыка из курицы, утки, гуся или любой другой птицы, в том числе, дичи, подходят деревья косточковых пород. Если используется свинина или баранина, то лучшим выбором станет уже упомянутые выше береза или липа. Оптимальный вариант для говядины – фруктовые деревья. Их же используют тогда, когда в качестве основы берут рыбу или субпродукты, не удивляйтесь, но есть и такие рецепты.
Дрова, которые лучше обходить стороной
Разговор о том, какие дрова лучше для шашлыка, был бы не полным без упоминания пород древесины, которую не стоит использовать для этих целей. Прежде всего, в эту категорию следует отнести стройматериалы, то есть доски и брус, которые использовались при возведении зданий или как элемент внутренней отделки. То же самое можно сказать о деталях мебели. Гореть такая древесина может хорошо, но вот аромат при этом выделяется такой, что есть шашлык будет невозможно. Не стоит забывать о всевозможных пропитках, красках и лаках, которые могут быть не заметны невооруженным глазом, но при сгорании попадать в мясо – такой шашлык будет опасным для здоровья.
Не подходят для приготовления данного блюда дрова из рябины, вяза, осины, тополя, ясеня, а также топливо, содержащее любую хвою. Дело в том, что подобная древесина в избытке содержит всевозможные смолы, которые при сгорании попадают в дым и оседают на мясе. Естественно, это не делает шашлык лучше или вкуснее, а в отдельных случаях угощение может стать даже вредным.
Однако внимание следует обращать не только на породу, но и на состояние дров. Так, предпочтительнее отложить в сторону сырые дрова – они плохо разгораются, при этом выделяется много дыма с неприятным запахом, а вот угли получаются некачественными, слабыми. Кстати, сейчас можно найти массу специальных искусственных средств, облегчающих розжиг костра. Но ими лучше не пользоваться — они обладают стойким и не очень приятным запахом.
Закрыть тему о том, какие дрова лучше для шашлыка, хочется дельным советом от опытных мастеров шашлычного дела: смешивать в одном мангале дрова разных пород – не самая лучшая идея. Ведь все они горят с разной интенсивностью, так что добиться равномерной температуры и оптимальных условий для приготовления мяса в этом случае будет непросто.
Добавить комментарий